Liście dyni będą cennym nabytkiem w domowych spiżarkach nie tylko ze względu na swoją kulinarną wszechstronność. Stanowią źródło żelaza, które jest niezbędne dla procesów krwiotwórczych – zwłaszcza produkcji czerwonych krwinek i hemoglobiny. Ponadto żelazo bierze udział w transporcie tlenu w organizmie, pomaga także w utrzymaniu prawidłowych funkcji poznawczych. Przyczynia się do zachowania metabolizmu energetycznego w jak najlepszym porządku. Posiada pozytywny wpływ na układ odpornościowy i proces podziału komórek. Dopada nas znużenie? Żelazo przyczynia się do zmniejszenia tego nieprzyjemnego uczucia.

Czym jeszcze zaskoczą nas liście dyni? Skrywają witaminę K, która pomaga w utrzymaniu zdrowych kości. Wpływa również na prawidłowe krzepnięcie krwi. Można być naprawdę zdziwionym, że do tej pory liście dyni były traktowane po macoszemu. Od dziś nadrabiamy zaległości!

- By uprawa dyni przynosiła jak najlepsze efekty, konieczne jest zapewnienie roślinie nasłonecznionego miejsca na dobrze zdrenowanych glebach.
- Rodzina dyniowatych jest niezwykle różnorodna. Zaliczane do niej są między innymi cukinia, kabaczek, tykwa, ogórek, melon oraz arbuz.
- W Polsce najczęściej spotykaną odmianą jest dynia olbrzymia. Jej owoce mogą osiągać wagę powyżej 50 kilogramów.
- Dynia była uprawiana w czasach starożytnych. Inkowie zamieszkujący zachodnie tereny Ameryki Południowej już 4 tysiące lat p.n.e. korzystali z niej w celach spożywczych i leczniczych.
- Roślina została sprowadzona do Europy przez Hiszpanów w XVI wieku.
- Dynia jest nieodłącznie kojarzona z tradycyjnymi, amerykańskimi przepisami. Ciasto dyniowe jest obowiązkowym punktem podczas przygotowań do Święta Dziękczynienia, obchodzonego w Stanach Zjednoczonych w ostatni czwartek listopada.

Wielu z nas rozsmakowuje się w dyni podawanej na różne sposoby. Furorę robią zupy dyniowe doprawione kurkumą i imbirem. Miąższ świetnie smakuje pieczony i grillowany, często dodaje się go do różnorodnych potrawek. W kuchniach pojawiają się dyniowe pestki, które swoją chrupiącą fakturą wzbogacają wytrawne i słodkie wypieki. Przyjemnie jest przegryzać je nawet solo. Co zatem zrobić z liśćmi dyni? Z pewnością nie wyrzucać!

Liście dyni w smaku przypominają połączenie szpinaku, szparagów i brokułu. Młode pędy nadają się do jedzenia na surowo. Warto jednak poddać je krótkiej obróbce, np. poprzez gotowanie na parze lub podsmażenie. Zyskują wtedy słodszy zapach, co jest bardzo istotne zwłaszcza w kontekście nieco starszych liści, które mogą zawierać dość specyficzną goryczkę.

Dodawajmy liście dyni do dań serwowanych na gorąco. W krajach Afryki Zachodniej bardzo popularną praktyką jest włączanie ich do przepisów na zupy i gęste potrawki. Niech to będzie dla nas smaczna inspiracja. Liście dorzucajmy do receptur, które stosujemy od dawna. Będą apetyczną odmianą. Przygotujmy zupę przypominającą szczawiową – zamiast tego składnika, postawmy na liście dyni. Niech na talerzach pojawią się jajko ugotowane na twardo, rzodkiewka, por, seler, ziemniaki. Do przyprawienia obowiązkowo lubczyk. W zupach liście dyni będą dobrze współgrać z kalarepą, marchewką, pietruszką, selerem naciowym i świeżym koperkiem. W sezonie letnim chętnie korzystamy w młodych liści buraka – nic nie stoi na przeszkodzie, by jesienią zamienić je na dyniowe. Tak przygotowane zupy można podawać z makaronem albo kromkami świeżego pieczywa. Ziołowe grzanki też są jak najbardziej na miejscu.

Wspomniane zostało, że młode liście dyni można spożywać na surowo. Najlepiej w sałatkach! Mogą to być w pełni warzywne kompozycje, ale od czasu do czaru warto urozmaicać je różnymi odmianami ryżu lub kaszy. W liściastych sałatkach świetnie sprawdzają się ryż basmati, parboiled, jaśminowy, kasza gryczana, jęczmienna, bulgur i kuskus. Z czym jeszcze połączyć liście dyni? Ich smak jest dość neutralny, więc stworzy smakowite kompozycje z większością produktów. By utrzymać jesienny klimat, można dodać kawałki dyniowego miąższu, np. odmiany piżmowej. Liście dyni znakomicie prezentują się połączenia z pomidorkami koktajlowymi, suszonymi pomidorami, granatem, winogronami, fenkułem, wędzonym łososiem, szynką dojrzewającą. Sery dodadzą całości charakteru. Spróbujmy bryndzy, koziego i fety.

Liście dyni na gorąco mogą pełnić funkcję warzywnego dodatku do dań głównych. To cenna informacja dla wszystkich, którym tarta marchewka, zasmażana kapusta lub buraczki zdążyły się przejeść. Zielony kolor w kuchni i na talerzach zawsze jest w modzie! Potrawy z drobiu, wołowiny, wieprzowiny i ryb – to one najczęściej pojawiają się na naszych stołach, więc zasługują na urozmaicenie. Dyniowe liście z powodzeniem odświeżą nasze menu.